Des événements sur mesure

Imaginé avec Emmanuel Perrodin, l’ambition de ce projet est de faire résonner le Comté sur la terre du Comté, à travers 7 déjeuners ou dîners de janvier 2023 à novembre 2023 pour faire vivre le Comté comme vous ne pensiez pas le connaître.

Ses métiers, ses paysages, son Histoire, ses goûts, les femmes et les hommes dont les histoires sont au coeur de la filière Comté. Chaque repas est porté par un duo de chefs, différent à chaque édition. Un chef local, choisi dans les limites du territoire du Comté et partageant les valeurs de la filière et un chef d’une autre région invité pour apporter une vision différente du Comté dans la cuisine.

Chaque repas est l’occasion de célébrer le rythme des saisons autour des lieux choisis et les différentes spécificités des Comté des terroirs sélectionnés. Ils ont pour cadre des lieux patrimoniaux, emblématiques du territoire et des lieux liés à la filière.Toutes les infos concernant le programme se trouvent sur le site : www.letempsducomté.com

Autour de la table sans fin dessinée par Olivier Vadrot, la vaisselle de la maison Jars, les coupes en bois de Maison Lacker, les vases nomades de Jacqueline Ménégoz (Les Cailloux), la carte de l’événement dessinée par Aurélie Sartres et imprimée par Pyxis Packaging….le service exceptionnel assurée par la brigade de choc avec laquelle j’ai la joie et la chance de collaborer depuis plus de 10 ans.

6 janvier 2023 à la Maison du Comté de Poligny avec Davy Tissot et Romuald Fassenet

24 mars 2023 à la Grande Saline de Salins avec Chloé Charles et Joël Césari

27 mai dans la forêt de Mignovillard avec Sarah Chougnet et Jacques Barnachon

3 juin dans les champs à Villers le Lac avec Vivien Durand et Hugues Droz

24 juin au Musée du Temps avec Emmanuel Perrodin et Vivien Sonzogni

16 septembre à la fruitière du Valromey avec Romain Meder et Julien Thomasson

18 novembre dans la cave d’affinage de Vevy avec Sibylle Selam & Grégoire Foucher et Gabriel Guinnebault

Cette année encore, nos partenaires nous ont suivis et permis d’organiser une troisième édition du Festival Goûts de Rennes avec toujours la même volonté de mettre en avant une cuisine durable et humaine soutenue à Rennes par Olivier Marie, co-organisateur de ce Festival.

Grâce à Destination Rennes, Suit Case Hospitality, Le Château des Pères, Legendre Immobilier et Capeos, nous avons pu organiser des ateliers pour les scolaires avec l’association Aux Goûts du Jour, la création de bibliothèques culinaires dans les quartiers, des diners avec des producteurs dans certains restaurants de la ville et un atelier de cuisine avec les pâtissiers du collectif Nourritures dans un centre de loisirs de la ville.

Et cette année encore, plusieurs chefs ont répondu à notre invitation et se sont associés à 4, 6 ou 8 mains pour des repas décalés dans des lieux inattendus :

Romain Joly et Benoit Doguet se sont associés avec Anouck et Jérémy Méléard-Soller pour un 8 mains autour de la bière (les deux établissements ont une activité de brasseurs) et des petits plats bien troussés au Bloom Pop, quelques semaines avant son ouverture officielle à Rennes.

Pauline Iafrate et Clémentine Guillois du restaurant de curiosités marines Peska ont accueilli le parisien Thomas Graham, encore chef du Mermoz, pour un diner sous le signe de la mer et du végétal dans les serres de la famille Bocel.

Au Musée des Beaux Arts de Rennes, le local Thaï N’Guyen, chef du restaurant Chawp-Shop et Adrien Ferrand à la tête de Eels et Brigade de Tigre à Paris se sont associés pour un diner haut en couleurs et un vibrant hommage aux producteurs locaux.

Enfin, le samedi au déjeuner, les équipes des restaurants la Petite Ourse et Cueillette ont mis à l’honneur la vache bretonne pie noire de la ferme du Gros Chêne sous un soleil radieux et au milieu des veaux, vaches et cochons de la ferme de Philippe et Emilien.

Après une première édition riche en événements humains et durables, la deuxième édition du Festival s’est tenue en octobre 2022 à Rennes avec le label Année de la Gastronomie. Un soutien qui a permis de donner plus d’ampleur à cet événement ; en plus des actions menées auprès des scolaires et des étudiants, des diners producteurs organisés par les restaurateurs du collectif Nourritures, plusieurs diners avec des duos inédits et un samedi cochon à la ferme se sont tenus tout au long de la semaine. Un événement soutenu par Destination Rennes, le Groupe Legendre, Suite Case Hospitality et le Château des Pères.

Hervé et Catherine Bourdon (le Petit Hôtel du Grand Large) et Sibylle Sellam et Grégoire Foucher (Bercail) au Domaine de Tizé,

William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et Julien Lemarié (IMA) au FRAC de Bretagne,

Emmanuel Perrodin (chef nomade) et Jérôme Jouadé dans le restaurant de ce dernier au Château des Pères,

Florent Ladeyn (l’Auberge du Vert Mont) et Romain Joly (Origines) dans le hangar des Masclet, forains à Rennes,

et enfin Simon et Yann Eric de La Mirlitantouille avec Emilie de Bao Groix.

La Chaine des Rôtisseurs est la plus ancienne et la plus importante association de gastronomes dans le monde.

Une partie des membres se réunit chaque année en France lors d’un Grand Chapitre au cours duquel diners, visites ou dégustations gastronomiques rythment le temps des réunions officielles et de la grande séance d’intronisation des nouveaux membres.

De la proposition du palace où séjourneront les membres du CA, aux 4 diners prévus pendant le séjour, aux différentes sorties proposées aux membres, j’ai assuré l’organisation et la logistique quotidienne des 4 dernières éditions de cet événement annuel.

Les éditions 2018, 2019 et 2022 se sont tenues à Paris, l’édition de 2021 à Lyon.

Les photos ci-dessus sont celles de la dernière édition de juin 2022.