Cailletier, c’est le petit nom de l’olive de Nice que la famille Lessatini cultive depuis 5 générations sur les hauteurs de Nice.
La pâte d’olive (la tapenade n’est pas niçoise et contrairement à la pâte, y a plein de trucs dedans, câpres, anchois entre autres) est composée d’olives et d’huile d’olive, c’est tout et elle est d’une finesse incomparable. Les olives sont elles aussi divines, tout comme l’huile d’olive et tous les autres produits concoctés par la maison.