recettes-automne
J’ai une passion pour les encornets, chipirons, seiches et autres calamars.
Je les adore farcis, aux légumes, au boudin noir (si, si !!), en salade ou sautés à la poêle.
Séchez bien les chipirons, ils rendent naturellement plein d’eau, inutile d’en rajouter.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse ou une grande poêle et faites-les revenir à feu vif. Le vif est important pour que l’encornet ne se transforme pas en caoutchouc (la cuisson d’un encornet, c’est soit rapidement et à feu vif, soit longtemps mijoté, entre les deux c’est comme si vous mâchouilliez un élastique… )
Au bout de 10 minutes, ajoutez les dés de chorizo. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les chipirons soient dorés et ajoutez les cébettes ciselées au dernier moment.
Chaud, avec une salade verte bien assaisonnée, le Pays Basque n’est pas loin…..
